Erzincan'?n me?hur tulum peyniri, y�ksek rak?ml? yaylalarda do?al y�ntemlerle �retilen ve co?rafi i?aretle korunan bir lezzet. Ancak �reticiler, peynirlerinin taklit edilmesinden ?ikayet�i.Erzincanl? �reticiler, tulum peynirinin �retiminde kullan?lan do?al malzemeler ve geleneksel y�ntemler hakk?nda bilgi verdi. Peynirin lezzetinin, y�ksek rak?ml? yaylalar?n zengin bitki �rt�s�nden ve do?al beslenen hayvanlar?n s�t�nden geldi?ini belirttiler.�reticiler, �zellikle haz?r mayalar?n kullan?lmas?yla peynirin lezzetinin kayboldu?unu ve peynirin rengini taklit ederek t�keticileri yan?ltmaya �al??t???n? ifade etti.Erzincanl? tulum peyniri �reticisi Nurettin Y?ld?r?m konu ile ilgili a�?klamas?nda ?u ifadeleri kulland?: 'Erzincan tulum peyniri b�lgemizde, Erzincan'?n merkezinde, il�elerinde, �reticilerimiz y�ksek rak?ml? yaylalara, zirvelere �?k?yor. Akkaraman koyun s�t�nden do?al ??rdan mayas? kullan?larak �retilen bir peynirimizdir. Peynirimizin g�zelli?i y�ksek rak?ml? yaylalar?n do?as?ndan, bin bir �i�ek otundan, �i�e?inden gelen bir lezzettir. Hayvanlar?m?z do?al beslenir, s�t�n� bize verir. Alm?? oldu?umuz bu s�t� biz do?al yapm?? oldu?umuz ??rdan mayas?yla mayalay?p, kemah tuzuyla tuzlay?p �retim yapmaktay?z. ??rdan mayas? dedi?imizde, bildi?imiz do?al ??rdan? yine y�remizde, yaylalar?m?zda toplad???m?z kekik otu, i?te nohutla mayam?z? yapar ve ??rdan mayas?yla mayalar?z. Bu �ok do?al, etkin ve g�zel bir mayad?r. Yani haz?r mayalara benzemez. Haz?r mayayla denedi?imiz zaman peynirimizin lezzeti kayboluyor. Biz yaylalardan g�nl�k alm?? oldu?umuz teleme peyniri mand?ram?zda 2 g�n dinlendirip, merkeze fabrikam?za indiriyoruz. Fabrikam?zda tekrar bu �r�n�, suyunu do?al olarak att?r?yoruz yani peynir alt? suyunu. Kuruma a?amas?na geldikten sonra bunu telememizi eziyoruz. Ezdikten sonra y�remize ait co?rafi tescili alm?? Kemah tuzuyla tuzluyoruz. Yine pamuktan yap?lm?? bez torbalara bunu s?k? bas?yoruz. Bunu yine bir 15 g�n dinlendiriyoruz. Her 3 g�nde bir ya da 2 g�nde bir ters y�z yap?yoruz. Hem tuzunu als?n, lezzetini als?n hem de suyunu ats?n diye. Ondan sonra deriye bas?yoruz bidona bas?yoruz. Bunu so?uk hava depolar?m?za diziyoruz olgunla?maya b?rak?yoruz. Ne kadar olgunla??yor, 4 ay. Peynirimiz 4 ay olgunla?t?ktan sonra tam k?vam?na gelmi?tir. Ondan sonra olgunla?an her partiyi a�?p paketliyoruz. K���k paketlerde yar?m kilo, bir kilo vesaire, iste?e g�re sofralar?n?za g�nderiyoruz.Bizim s?k?nt?lar?m?z da bizim taklidimizi T�rkiye'nin her noktas?nda, her ilde herkes yap?yor. ??te Erzincan Tulum peyniriyle hi� alakas? olmayan bir peyniri benzetip, i?te biri yaprak diyor, �b�r� torba diyor ama sat?? yerlerinde de ka??da 'Erzincan Tulum Peyniri' diye yap??t?r?yorlar. T�keticilerimiz bazen dikkat ediyor ama �o?unlukla dikkat edilmiyor. Bu tamamen bir emek h?rs?zl???d?r. Biz bunun �n�ne ge�emiyoruz. Bu i?te Erzincan'da yap?ld??? zaman �n�ne ge�iliyor, bak?yorsun Rize'de yap?l?yor ya da Antalya'da yap?l?yor. T�rkiye'nin her taraf?nda bu yap?l?yor. Tulum peynirinin rengini benzetiyorlar ama lezzetini, aromas?n?, gerisini benzetemiyorlar. Bizim peynirimiz co?rafi tescil alm??, g�zel, y�resel bir �r�nd�r. Kendine has kokusu, rehas?, rengi vard?r. Ama insanlar?m?z �ok rahat, rengini benzetebiliyorlar, rengini benzettikten sonra g�t�r�yorlar, tad? ve gerisi olmay?nca ��pe atarlar, bize k�serler. Erzincan tulum peyniri b�yleyse biz bir daha t�ketmeyelim diyorlar. Asl?nda Erzincan Tulum Peyniri �ok g�zel bir �r�nd�r. ??te kahvalt?larda, cevizle, �z�mle, yani biz bu �r�n� 4 mevsim, 3 �?�n sofralarda yesek doymay?z, b?rakmay?z. Ba?ka bir ?ey istemeyiz. Ama i?te bu bez torba peynirleri dedi?imiz, yapma tulum dedi?imiz, benzetilen tulumlar markette ya da ?ark�teride ya da kenar pazarlarda �zerine yap??t?r?lm?? bir ?eyde bir �ubukta yaz?l?r, 'Erzincan Tulum Peyniri' gerisi yok. Bu konuda biz t�keticilerimizden �ok k���k bir ?ey istiyoruz. Ald???n?z her tulum peynirinin etiketine dikkat edin. Nerede �retilmi? ve i�erisinde ne vard?r? Etiket bilgilerinde yaz?l?. Yani t�keticilerimiz �ok daha dikkatli olursa hem kand?r?lmam?? olur hem de daha g�zel bir tulum peynirine ula?m?? olurlar.' - ERZ?NCAN