Trabzon'un Yal? Mahallesi'nde ya?ayan ?smail Özçilingir, 1986'da K?br?s'ta çal???rken Giritli ustas?ndan ö?rendi?i tarifle palamut lakerdas? (tuzlu bal?k) haz?rlayarak sipari? üzerine Türkiye'nin farkl? ?ehirlerine gönderiyor.Eski ad? 'Faroz' olan mahallede 'Obuz Erol' lakab?yla tan?nan 69 ya??ndaki Özçilingir, 52 y?l boyunca dede mesle?i bal?kç?l?k yapt?.Emekli olduktan sonra denize aç?lmay? b?rakan Özçilingir, mahalledeki k?raathanenin önünde açt??? tezgahta hem bal?k sat?yor hem de cam kavanozlarda lakerda haz?rl?yor.?smail Özçilingir, AA muhabirine, Faroz'da her evde salamura yap?ld???n? ama kendi tekni?inin farkl? oldu?unu söyledi.Özçilingir, 1986'da Trabzon'dan K?br?s'a ta??nd??? dönem restoranlarda a?ç?l?k yapt???n? belirterek, 'K?br?s'ta çal??t???m zaman Giritli bir ustam vard?. Ustam bana lakerda yapmay?, tuzlamay? ö?retti. So?uk mezeleri ö?retti. Hemen hemen ço?unu yapar?m.' dedi.Lakerda haz?rlamak için öncelikle bal?klar?n kal?n ?ekilde kesilmesi gerekti?ini anlatan Özçilingir, 'Daha sonra tuzlu suya koyar?z. Sudan ç?kartt?ktan bir gün sonra iliklerini al?r?m. Sonra, buzlu suya atar?m. Bu suyu da günde iki kere de?i?tiririm. Gece de ayaza b?rak?r?m. Ertesi gün tekrar buzlu su yapar?m ve temizlerim. Sonra da tuza yat?r?r?m. Tuzda a?a?? yukar? 15-20 gün kalacak. 20 gün tuzda pi?tikten sonra al?p servis edebiliyorsunuz.' ifadelerini kulland?.Özçilingir, sipari? üzerine lakerda haz?rlad???n? vurgulayarak, 'Palamudu 100 liradan al?yorsam, 120 liradan vatanda?a veriyorum tuzlanm?? olarak. Kavanoz, tuz ve kendi eme?imin paras?n? al?yorum. Kar oran?m fazla yok. Bir bidona 10 tane koydu?umuz da oluyor, 15 tane de 5 tane de. Mü?terim kaç tane istiyorsa ona göre yap?yorum.' diye konu?tu.Türkiye'nin farkl? bölgelerinden sipari? ald???n? dile getiren Özçilingir, ?unlar? kaydetti: 'Ailemde bal?kç? rahmetli dedemdi. Karadeniz sahilinin en büyük kaptanlar?ndan biriydi, Mehmet Özçilingir. Babam da bal?kç?l?k yapt?. Biz de ata mesle?ini devam ettirdik. Benim çocuklar?m bu i?i yapm?yor. Y?llar sonra K?br?s'tan gelip bal?k dükkan? açt?m Faroz'da. ?u anda kay?kla denize gitmiyoruz. D??ar?da kahvenin önünde böyle bir ?ey dü?ündüm, baya?? da tuttu. Adana'dan, Kütahya'dan, ?stanbul'dan, Bursa'dan her taraftan talep var. ?u an a?a?? yukar? 20-30 sipari?im var. Telefondan ar?yorlar, mesaj at?yorlar, çok ilgilenmek de istemiyorum, bu ya?tan sonra yoruyor.'